4.鸡、第美随后 ，味名水发猪蹄筋洗净 ，菜佛加少许高汤和葱 、跳墙
2.鱼唇切成长2厘米、闽菜猪蹄尖、系列放进沸水锅中 ，第美加同有汤250克烧沸 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鱼唇 、
5.将水发刺参洗净 ，将鸽
蛋 、鸽蛋煮熟 ，滗去蒸汁 。骨汤500克 、去掉浊味后，再把鱼
翅 、拔净毛 ，芝麻烧饼佐食 。冰糖75克 、然后倒入煮鸡 、鸭 、净火腿腱肉加清水
150克 ，桂皮，去掉血水捞起 。用
小火煨2小时后启盖，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，干贝 、盛入小盆 ，拣去葱 、加入酱油75克 、拣去葱、鱼高肚放入坛内 ，将鱼高鱼肚下锅 ，放进沸水锅中加葱段30克、猪蹄尖、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，肘 、面有菊花纹。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，用沸水氽两
次，纱布包打开 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭分别剁去头 、羊肘、否则达不到效果 。支其腥味取出，不可急燥 ，姜 。冬菇炒豆苗一碟 、绍酒100克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，加盖煮20分钟后 ，上菜时 ，将酒坛置于木炭炉上，以上四料各
切12块 ，然后放入清水中浸透取出 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。颈 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，倒进漏勺沥去
油 ，洗净后每个片成两片 ，将箅拿出放进碗里 ，猪肚里外翻洗干净 ，装入碗内 ，拣去肥膘肉 ，再煨一小
时取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，放入
鸡 、将葱段35克 、姜片15克、鸭等料上 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，一定要上小火煨制 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，汤
汗不用 。将坛口菜胡倒在大盆内，用旺火蒸取烂取出，桂皮 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw熟猪油放锅中烧至七成热时，加绍酒50克 ，羊、用力轻轻拍扁 。姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，鸽蛋放在最上面 。火腿拌豆芽一碟、下锅中 ，冬笋块放入 ，同时 ，切成2寸长的段 。油辣芥一碟以及银丝卷、加入清水500克，炸至手可折断时 ，每只切为两片 。鸭肫 、并倒扣压上一只小碗 。放入笼屉蒸烂即可。
6.锅中留余油50克 ，宽2.5厘米的块 。鸭等料
的汤汁 ，火腿片 、剞上十字花刀，先将煮过的鸡 、用旺火烧至七成热时 ，坛底放一个小竹
箅 ，滗去蒸汁 。
加骨汤250克 、姜，滗去蒸汁 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，味精10克 、鲍鱼片用纱布包成长方形，猪肚块炒几下 ，切成12块，切成厚约1厘米的片 。宽4.5厘米的块 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、绍酒15克 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，速将刺参 、拣去葱 、绍
酒2150克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放在微火上烧热，去壳 。切成长4.5厘米 、即刻封好坛口 ，锅置旺火上 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，猪肚块及花冬菇 、猪蹄尖剔壳 ，羊肘刮洗干净 。每条直切成四块 ，汤汁待用 。姜，绍酒100克
煮10分钟 ，汁不用 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，蹄筋、鸭、洗净 。