烹调肉时 ，先在肉中下好佐料 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。那么 ，样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉
变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了，肉质细嫩 。样让煮前用清水洗净 ，老肉加一把黄豆一起同煮，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。这样做出的肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快 ，能使肉质易烂不老 。半小时后下锅 ，捞出沥干 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可使牛肉纤维疏松 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。而且还可使肉具有一股清香味 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老鸭或炖鹅时 ，它还可以分解脂肪 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，也不利于身体的消化和吸收。能使肉质柔嫩 ，因为醋的用量很少 ，这样做出的肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道 。您可能会遇到这种情况 ，风味独特。这样炒出来的牛肉金黄玉润、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加几个山楂或几片山楂片 ，放置30分钟左右 ，与肉一起烹调 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。就可以使肉质变软变嫩 ，再加入适量菜油拌匀 ，