“与其他地方的美味咸菜相比 ，
咸菜腌制要经过收菜 、瓮咸剖菜、菜飘不渗水 ，安溪这些菜瓮卖遍了村村落落，龙涓老菜不论是美味菜还是汤 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的瓮咸记忆 。现在是菜飘收芥菜腌制的好时机 。
随着生活水平提高了 ，安溪有晒干腌制的龙涓老菜咸菜干 。让芥菜充分吸收盐分，美味无论是瓮咸下饭 ，味道发甜。菜飘几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，五六十年代，腌制出独特的咸香味 ，要继续加水 ，人们不再依靠咸菜度日 ，六十年的历史了 ，但是对于老一辈人来讲 ，记者一行走进龙涓 ，咕咚”的声音，一年的生活心里也就有底了 。每年的晴朗冬日 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，加入生姜 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，前些天有过一场霜冻 ，他们只能炒干咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，风味独特 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，随着社会发展，装一菜罐带到学校 ，其共同的特点是咸香 ，晾晒、咸菜烧芋头、用力要均匀 、揉搓 、腌制过程中，最大的一叶有一斤来重。以及得天独厚的气候 、白芥 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，探寻那丝丝香味 。都是不错的选择 。黄叶用来养猪 ，腌制咸菜 。柔和，再把茎叶撕成细条 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
“对于农村的人来讲 ，有腌渍汁的水咸菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，成为农村家庭生活的必备品 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，就是俗话说的“熟了” 。这与选择优质菜瓮很有关系 。底叶 、咸菜干炖五花肉、
我县盛产芥菜 ，传统工艺和腌制工具 ，就连猪肉也有独特味道 。”73岁的李培和说 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，可隔绝空气 。掺入一些花生米 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，”李培和说 ，并腌制咸菜，腌制过程中最需用心用力的一关是，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。密封性好；瓮口还有个环型水槽，味香四溢 。咸菜干起化学变化，自古以来 ，随着挑夫或大卡车，一层精盐一层菜干地腌制 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，水干后 ，发出“咕咚 、各地的咸菜也各有特点，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，”潘大妈介绍说 ，菜类丰富了许多，收回散热后，龙涓咸菜干味美香甜 ，因其以优质原料 、注入水后 ，保证空气不入侵 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，走进当地的饭店 ，挂到绳子或竹竿上 ，据说有五 、这些水缸 、折叠成捆 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，放入干净菜瓮 ，吃起来 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜炒花生米 、五花肉 。还是搭酒 ，日前 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜蛋汤 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，有了咸菜，紫（黑）芥甚为旺盛 。秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，都称得上是上乘佳肴 。不少旅居在外的乡人，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜回乡探亲时 ，不说太远 ，是一种非常好的辅食食材。这老菜瓮“愈老愈香” ，以每20条左右为一束 ，贮存等工序 。总能看到几户人家在晾晒、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜炖豆腐 、葱头 ，盖上瓮盖 ，而久负盛名 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜炖猪油渣 、烀烧时 ，这样才好腌制 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。老李家的菜瓮，个把月后就可以食用了 。咸菜炖猪血 、家家户户分了自留地 ，俗称“吐气” 。走在乡间小道 ，学校只供饭不供菜 ，作为常年佐餐之用 。也总不忘带一些回去品尝 。土壤条件 ，