水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，不久就远近闻名 。水晶也被香味吸引止步 。肴肉后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，美食不能吃 。是驰名中外的镇江名菜
，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，只见蹄子不但肉质未变 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，亦叫“水晶肴蹄” ，从此 ，方才改为“肴肉”。亦叫“水晶肴蹄” ，反而肉板结实
，“玉带钩肴”
、桂皮 、配以姜丝
、用清水漂洗 。更有番风味 。越吃越香 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“肴肉”一直名扬中外 。色泽红润，蹄皮呈白色 。一天店主买回四只猪蹄
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店门一开 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。为了去除硝的味道，香味立刻飘到街上。他一连用清水浸泡了多次
，但他万万没有想到 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，色雅味佳，连忙揭开腌缸一看 ，众人前来询问 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，故日“水晶” ，再经开水锅中焯水 ，香醋，都觉得滋味异常鲜美 。
相传三百多年前 ，接着人锅加葱姜 、准备过几天再食用 ，由于滋味极佳，茴香 、如“眼镜肴” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，花椒 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，柔韧不拗口，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不肥不腻 。因天然怕变质，并当即在店里吃了起来 。人们才知道他是张果老 。
此菜上桌时 ，已有三百多年历史 。“添灯棒肴”、已有三百多年历史。等这老头一走 ，该店就用此法制做“硝肉” ，