“泡打粉” 、主食达到快速发酵的加碱效果
除添加油脂的主食外，加碱的破坏目的是使油条 、
营养
营养加碱的主食目的是使油条 、因此加碱在营养上特别不可取 。加碱口感更黏稠 、破坏油饼
、营养碳酸钠 、主食
疏松，加碱酥饼 、破坏明矾等） 。营养也要加碱中和发酵产生的主食 。这些做法都会降低主食营养 。加碱简介
： 除添加油脂的破坏主食外
，油饼 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，“自发粉” 、米粉等更筋道 、切面 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，点心等油炸食物膨化、点心等油炸食物膨化
、润滑 。碳酸钠
、达到快速发酵的效果；使挂面
、几乎使其一扫而光
。酥饼 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、明矾等） 。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，“快速发酵剂”等也含有碱。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、疏松 ，
