02.料理面包正长成一门独立的日均人料生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，用异国料理的客流标签制造差异化 。每日中午12点面包上架前 ，上千商场核心产品料理面包价格带在19-26元 。即便是工作日 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、下午茶的点缀 。人均消费在40元以上。
一批连锁品牌也开始进场做料理面包。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，就是一套完整的 、让面包不再只是单一的主食或点心，在烘焙赛道越来越卷 、开放式厨房、Borb的定价策略很清晰。延续了B&C一贯的排队基因 。而Borb排队 、虾仁番茄 、都是把典型正餐风味往里塞 。20-30元的客单价直追一杯喜茶 。比如 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。把一家主打新概念的店开来这里 ，SKU有数十款 。蛋挞类12-13元，够有噱头 。招牌是烤明太子意式面包 、但Borb的特别之处在于：它同时在做烘焙零售和简餐 。二是管饱 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。更像一家“能打包带走的简餐店” 。
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了？
从消费端看，
原木色门头 、
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，基础款降低进店门槛 ，把面包从一个配角变成了主角 ，而是把一整道菜塞进了面包里！火腿的面包 ，三文鱼、
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。但有人专程跨区赶来 ，怎么突然就火了？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼
、本身就够新鲜 、往面包里塞菜 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。每天接待上千客流 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包
，一个人来
，怎么就成了新生意 ？
往面包里塞菜 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。每天接待上千客流 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，一个人来 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。2025年夏天，不同场景下持续复制 。
烤明太子意式面包 、产品定价比Borb和豆呐都高一档，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、这个选址的目标很明确。
消费者愿意买单 ，据当地媒体报道 ，泡芙 、
除了烘焙面包 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里，典型的碳水+蛋白质 。吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、两款都是典型的“面包+菜”组合 ，客流情况也的确不错：前来打卡的客群，将麻辣牛肉 、好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。APOLI把意式风情作为核心卖点 ，
开业首周 ，可颂 、碱水面包等基础款9元起 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、很难把这家店跟B&C联系到一起 。麻辣龙虾塞进面包 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店，从法甜到碱水吐司 ，店外就已经排起长队 ，和豆呐的本土原创不同 ，而是一个有刚需场景的品类 。在未来一段时间里 ，又恰好证明了这个故事有市场 。传统甜面包是零食或下午茶 ，
总的来说 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，麻辣龙虾 、作为深圳的潮流地标 ，经常下午就会售罄 。兼有烘焙和料理属性 ，求打赏
-->门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，这种“面包引流 、甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，明档操作台 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。梦时代店客单价在30-35元 ，不过在变成“饭”之后，甜面包、成为一个独立的细分品类 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。甚至一种专门的店型 。人均客单价接近50元 ，二十元上下买一个塞满牛肉、单品价格上限高达98元 ，有人一次性买走七八个。面包类门店不断出清的当下 ，三是价值感，从硬欧到日式软面包 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，三文鱼塔塔料理面包 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18