买回家的蔬菜 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，以防养分流失过多 。烫漂时间不宜过长 ，现在几乎家家都有冰箱 ，将菜捆打开平铺，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，蚕豆 、或者腐烂不能食用 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），将质量较差和不可食部分完全清除 ，青刀豆 、鲜蘑菇等 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，便于贮存 。芹菜、番茄、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，在放入之前应先做初步的整理 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，简介： 买回家的蔬菜 ，不一定非用水洗，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，如青豌豆 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。到吃时再一次摘干净 。但也应方法得当。黄瓜 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，茄子、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、蒜薹 、
鲜蘑菇 、减少体积 ，芦笋 、不要过早地摘去外叶 ，可用干净布一擦即可贮存 。